おせちを作る

豚の角煮

大根も入れて、こまめに火をいれる。

鳥はむ

軽く塩抜きをして茹でて、そのまま冷ます。

炊き合わせ

干し椎茸を戻す。人参は松竹梅に型抜き。蒟蒻は手綱に。
蓮根・牛蒡・筍を乱切りにして、全部下茹で。
一口大の鶏肉と、椎茸の戻し汁で煮込み。

紅白なます

大根と、型抜いた人参の残りを細く切って、
塩で揉んでしばらく置いて、二杯酢で和える。